哈爾濱市南崗區(qū)公司街老廚家私房小館餐廳簡介

哈爾濱首家博物館式飲食文化體驗餐廳?哈爾濱在歷史上是一座華洋雜居的國際化大都市，東西文化在此交融，深刻影響著哈爾濱的政治、經(jīng)濟、建筑、飲食等諸多方面。哈爾濱開埠之初，“老廚家”字號創(chuàng)始人鄭興文來哈任濱江關(guān)道（俗稱“道臺府”）主廚，為了適應(yīng)官員外交宴客的需要，道臺府官膳華洋大菜共置一席，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”為基本特點的飲食體系，創(chuàng)制出鍋包肉、酥黃菜、豬頭燜子、熏鹵鴨、啤酒魚、馬上封侯、加官受祿、天龍賜福等名菜，是哈爾濱中西融合飲食文化之源。歷經(jīng)百年，老廚家四代廚人薪火相傳，延綿不斷，為哈爾濱這座城市留下了珍貴的飲食文化遺產(chǎn)和歷史記憶。鍋包肉作為當時北方重鎮(zhèn)的府衙，哈爾濱道臺府經(jīng)常會宴請國外的賓客，尤其是俄羅斯人。由于外國人喜食甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng)，為了讓外賓吃好，道臺就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。幾經(jīng)冥思的鄭興文把俄羅斯太太愛吃的原來咸鮮口味的“焦炒肉片”改為甜酸口味的菜肴，這一改也就出現(xiàn)了新的菜肴，為了區(qū)別兩種菜肴，鄭興文按照菜肴的烹調(diào)方法稱它為“鍋爆肉”，洋人每次來道臺府都要點食這道“鍋爆肉”，由于洋人在點菜時對“鍋爆肉”的“爆”字，總是發(fā)不準音，讀成“包”了，久而久之就叫成了“鍋包肉”。?周總理親品鍋包肉1959年12月，周總理來哈參加東北地區(qū)協(xié)作會議期間，曾專程到“三八飯店”視察，這還引出了一段班翠霞夜學鍋包肉并衍生出“鍋包素”的軼聞。當時三八飯店剛成立一年多，女廚師也都只會做些簡單的家常菜，根本沒人會做鍋包肉。于是決定選出其中有一定基礎(chǔ)的班翠霞連夜到哈爾濱名廚鄭義林家中學藝。班翠霞學得也是格外認真。很快，帶來的5斤豬肉全部用光，可是班翠霞還沒完全掌握好火候。此時已是第二天凌晨3點，鄭義林提議用胡蘿卜代替肉，又練了兩個多小時，班翠霞終于掌握了技藝要點。而那個為練火候“發(fā)明”的炸胡蘿卜，后來被稱為“鍋包素”，也曾在三八飯店作為一道新菜推出。? 2000年老廚家第四代傳人鄭樹國復興祖業(yè)，重新樹立起“老廚家”字號。2014年，老廚家遷址友誼路，踐行“讓文化遺產(chǎn)活起來”，成功打造哈爾濱首家博物館式飲食文化體驗餐廳，裝修古樸厚重充滿歷史感，引領(lǐng)出一波哈埠文化餐飲流行風尚。2015年，老廚家榮耀回歸中央大街，進駐具有近百年歷史的老電影院建筑巴拉斯美食城三樓，別開生面地設(shè)置了“華洋大菜館”、“道臺食府中廳”、“官膳堂”、“中東鐵路老火車”四大主題餐區(qū)